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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 09:00

Pour ce nouveau '' Tour en Cuisine '' , je suis allée visiter '' les recettes de Fantasy Cook '' et c'est Miss Calou qui est venue choisir une recette sur mon blog.

 

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Ayant récolté plusieurs kilos de prunes chez mes grands-parents, et ayant déja réalisé suffisamment de confiture, j'ai eu envie de réaliser une tarte avec les quelques prunes qu'il me restait.

Voici donc la recette de Fantasy.

 

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Pour cette recette, les quantités de poudre d'amande et de sucre en poudre sont aléatoires.

Plus les fruits seront sucrés, moins, ils seront acides.

A la maison, nous avons apprécié cette tarte car nous aimons bien justement ce petit côté acide des fruits.

 

Ingrédients:

 

  • 1 pâte sablée

  • 600 g de prunes ou +

  • poudre d'amande

  • sucre vanillé

  • sucre en poudre

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°.

Préparer une pâte sablée et la dérouler dans le plat à tarte.

Saupoudrer le fond du plat de poudre d'amande qui permettra d'absorber le jus des fruits lors de la cuisson.

Couper les prunes en deux et les disposer dans le plat à tarte.

De mon côté, je les ai disposé dans le sens inverse de Fantasy pour pouvoir ensuite saupoudrer de sucre et de sucre vanillé la chair des prunes.

Cuire la tarte à 200° pendant environ 25 minutes.

 

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16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 08:00

Pour ma participation au '' tour rapide en cuisine N°68 '', je suis allée choisir une recette dans '' La cuisine de Sandrine '' et c'est Aline qui a cuisiné une de mes recettes.

 

un tour en cuisine

 

Samedi soir, apéro à la maison, j'ai donc choisi une recette de petits fours chauds dans la catégorie Apéritif de Sandrine; nous nous sommes régalés avec une flûte de vin mousseux.

 

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Ingrédients:

 

1 pâte feuilletée

200 g de lardons (allumettes pour moi)

150 g de crème fraîche

150 g de fromage blanc

1 oignon haché

Sel, Poivre, une pointe de Muscade

 

Préparation:

 

Découper la pâte à l’aide d'un emporte pièce et garnir les moules.

 

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Mélanger crème et fromage blanc avec les épices.

Ajouter la moitié des lardons dans la crème.

Mettre un peu de mélange dans chaque moule.

 

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Ajouter un peu d’oignon haché et répartir le reste de lardons.

Faites cuire à four bien chaud jusqu'à ce que les flammenkueche soient bien dorées.

 

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PS: avec mon moule en silicone de 12 empreintes, j'ai réalisé deux tournées.

Donc j'ai congelé la première tournée environ 30 minutes au congélateur pour pouvoir ensuite libérer mon moule et terminer les 12 autres flammenkueche.

J'ai remis aussitôt tous mes petits fours au congélateur pour les cuire au dernier moment encore gelés.

De cette façon, on peut même en préparer à l'avance pour les apéro à l'improviste !

 


Published by Gaëlle - dans Mises en bouche
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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 09:00
Pour mon second '' Tour en cuisine '', je suis allée découvrir Weitweitland, le blog de Marie, et c'est ''titebouillotte'' qui a choisi une de mes recettes à réaliser et à publier aujourd'hui sur son blog La cuisine au fil d'Ariane.

 

un tour en cuisine

 

 

 J'aime manger équilibré et préparer des salades légères et crudités en cette saison. Etant donné que quelques carottes de sables m'attendaient sagement au frais depuis quelques temps, cette recette tombait à pic !

 

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Nous avons beaucoup aimé cette recette; j'ai seulement remplacé les cacahuètes que je n'avais pas par un mélange d'amandes et de noix.

Comme le dit Marie qui apprécie le mélange cacahuètes-carottes râpées, les fruits secs se marient en effet très bien avec les carottes.

Je la remercie de m'avoir fait connaître cette recette qui va pouvoir me permettre de manger des carottes râpées autrement qu'à la vinaigrette.

 

 

 

Ingrédients ( 2 pers.)

  • 300 g de carottes (de sable, elles sont meilleures !)
  • 20 g de cacahuètes ( ou amandes entières )
  • 4 c. à café de sauce nuoc mam
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • 2 c à soupe d'eau
  • 4 c à café de sucre en poudre
  • un peu d'ail haché

 

 

Préparation

 

Peler les carottes, les laver puis les râper.

 

Préparer la sauce en mélangeant la sauce nuoc mam, l'eau, le jus de citron et le sucre en poudre.

 

Ajouter l'ail haché, mélanger puis assaisonner les carottes.

 

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Hacher grossièrement les cacahuètes (ou amandes) et les parsemer sur la salade.

 

Déguster bien frais.

 

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Published by Gaëlle - dans Entrées froides
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 09:00

Je participe pour la première fois à un '' tour '' culinaire organisé par Un tour en cuisine ; c'est une manière très conviviale et amusante de se faire connaître et de découvrir d'autres blogs ! Mission réussie puisque j'ai fait la découverte de 2 blogs avec lesquels je suis liée pour ce tour :

 

un tour en cuisine

 

Pour ce tour rapide n° 55, je suis allée choisir une idée chez titi2404 du blog Gourmand'Aline.

C'est Mariva du blog Un tout petit rien qui est venue chez moi dénicher une petite recette !

 

J'ai craqué sur la présentation de ces pommes de terre, c'est vraiment très bon, et en plus, c'est parfait pour accompagner, pourquoi pas, un bon barbecue cet été ! Je referai cette recette, c'est sûr !

 

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→ CONSEIL : choisi une variété de pommes de terre à chair fondante.

De mon côté, j'ai utilisé celles que j'avais à la maison, des Roseval, variété à chair ferme recommandée pour la cuisson à la vapeur. Du coup, la cuisson au four a été nettement plus longue que prévu et elles étaient encore un peu fermes en bouche. 

 

Ingrédients

 

  • pommes de terre 

  • huile d'olive  CIGUENA NEGRA

  • sel, poivre du moulin

  • paprika

  • herbes de provence ou autres aromatiques fraîches (ici thym et laurier)

 

Préparation

 

Choisir des pommes de terre plutôt à chair fondante, bien les laver et les essuyer.

Les couper en fines lamelles en prenant la précaution de ne pas aller jusqu'au bout !

Les lamelles doivent restées liées à la base.

Pour faciliter la tâche, utiliser par exemple deux baguettes ou crayons fins que l'on place de chaque côté de la pomme de terre pour la caler. Entailler les lamelles jusqu'à ce que la lame du couteau viennent s'arrêter sur la baguette.

 

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Placer ensuite les pommes de terre dans un plat à four.

Les badigeonner d'huile d'olive.

Saler, poivrer légerement, saupoudrer de paprika et d'herbes. (ou bien intercaler des herbes fraîches)

Cuire au four préchauffer à 200° pendant 45 minutes.

 

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Je vous propose de nouveau ce lien très utile, pour tout savoir sur les différentes variétés de pommes de terre, leur utilisation et mode de cuisson, des idées recette ...

 

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 07:22

Le domaine de La Cigogne Noire est une Oliveraie située au nord-ouest de l'Espagne.

Il compte pas moins de 15 000 oliviers tous centenaires.

L'huile fabriquée est issue d'une seule variété d'olive, une variété inimitable et rarissime: la Manzanilla. ( parmi 750 variétés répertoriées dans le monde).

 

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Pourquoi ce porte-t-il le nom de Ciguena Negra ?

 

L'oliveraie a été choisie comme habitat privilégié par une espèce spécifique de cigognes: la cigogne noire.

 

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Pourquoi peut-on qualifier leur production d'huile d'olive de Grand Cru ?

 

L'huile extraite de la pulpe des olives Manzanilla a des propriétés gustatives exceptionnelles.

De plus, le domaine récolte et produit à échelle artisanale, la cueillette se fait à la main directement dans l'arbre afin de ne ramasser que les plus beaux fruits qui seront pressés dans la journée dans un moulin artisanal.

 

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Un cahier des charges très strict est exigé pour pouvoir produire une huile de cette qualité: des méthodes d'élaboration Bio, un procédé de récolte écologique, aucun engrais, ni pesticides ou additifs d'origine chimique ne sont utilisés.

 

Les huiles Ciguena Negra sont EXTRAITES A FROID et NON FILTREES :

Ce procédé est essentiel afin de conserver les vertus pour la santé, la teneur en acides gras essentiels, vitamines et antioxydants …

 

La présentation des huiles est très soignée, flacon en verre noir opaque (ou bidon métal pour les grands volumes); le produit est protégé de la lumière et donc de l'oxydation.

Les étiquettes noires ou gris argenté, l'estampille Ciguena Negra, la forme du flacon … en font un produit haut de gamme sobre et très élégant à l'usage des particuliers comme des professionneles de la Gastronomie.

 

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Huile d'olive Bio Grand Cru Frutado ou Intenso ?

 

Frutado: la cueillette des olives s'étend de mi Novembre à mi Décembre. On récolte des olives plutôt rouges donnant une huile jaune à saveur amère et fruitée.

 

Intenso: la cueillette des olives se déroule la seconde semaine de Novembre, période optimale en terme de qualité mais le rendement est assez faible. On récolte des olives vertes desquelles sera extraite une huile verte à la saveur douce mais plus intense.

 

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Vous pouvez découvrir ces 2 Grands crus d'huile d'olive grâce au :

                                   DUO DECOUVERTE

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composé d'un flacon 250 ml de chacune des 2 huiles d'olive BIO Grand Cru, Frutado et Intenso

 

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Un grand merci à Michaël pour cette fabuleuse découverte !

Published by Gaëlle - dans Mes partenaires
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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 07:10

J'aime beaucoup les cassolettes de fruits de mer, et pour ce dimanche où je recevais mes grand-parents, j'ai voulu les préparer moi-même. Tout le monde a été ravi, elles étaient bien garnies et la sauce était délicieuse, bien assaisonnée et crémeuse. J'étais fière de moi ! Une recette à refaire sans hésitation !

 

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Ingrédients pour 5 cassolettes

 

  • 3 pavés de saumon

  • 400 g de mélange de fruits de mer surgelés

  • 1 L à 1.5 L d'eau + oignon, échalote, persil, ciboulette, thym, laurier …

    ou 1 sachet de court-bouillon

  • 40 g de farine

  • 40 g de beurre

  • 300 g de crème fraîche

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • sel, poivre et aneth

 

Préparation

 

Tailler grossièrement l'oignon, et préparer avec les herbes aromatiques un bouquet garni.

Mettre le tout dans une casserole avec un litre d'eau froide, saler et poivrer.

 

 

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J'ai utilisé un couteau en céramique COOKUT pour enlever la peau du saumon et le détailler en dés avec une facilité déconcertante ! Le couteau glissait véritablement sans effort !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Couper les pavés de saumon en gros dés et les plonger dans le court-bouillon froid.

Porter à ébullition, et laisser frémir seulement 2 minutes.

Ajouter le mélange de fruits de mer et poursuivre le frémissement 2 minutes.

Egoutter poisson et fruits de mer tout en conservant le jus de court-bouillon.

Garnir chaque cassolette du mélange fruits de mer – poisson.

Réserver. 

 


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Faire un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.

Délayer progressivement et sur feu doux avec le jus de court bouillon prélevé, jusqu'à obtenir une sauce de la consistance désirée.

Ajouter le concentré de tomate, remuer puis la crème fraîche et ramener la sauce à ébullition.

Faire réduire une vingtaine de minutes afin que la sauce s'épaississe et se concentre en goût.

Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth ciselé.

 

Répartir la sauce dans les cassolettes et réchauffer quelques minutes à four chaud seulement avant le repas.

 

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Published by Gaëlle - dans Individuels salés
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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 07:35

Grâce à la boutique '' Les Comtes de Provence '' , j'ai pu découvrir il y a quelques temps la Crème de Noisettes pralinée. Seulement deux ingrédients uniques et issus de l'agriculture biologique sont utilisés pour réaliser cette délicieuse recette de pâte à tartiner : des noisettes (50%) et du sucre de canne. Les noisettes sont séchées à basse température puis broyées à froid sur meule de pierre, afin de préserver toutes leur qualités organoleptiques et nutritionnelles.

 

crème de noisette pralinée

 

Cette Crème de Noisette Pralinée se déguste seule, en tartines ou en accompagnement de dessert.

C'est un vrai délice très riche en goût.

J'ai eu l'idée d'en faire des muffins moelleux et savoureux !

 

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Ingrédients pour 6 muffins

 

 °   1 pomme

  • 180 g de farine

  • 50 g de sucre en poudre

  • 2 œufs

  • 125 g de Crème de Noisettes Pralinée

  • 1 c. à café de levure

  • 10 cl de lait

  • 1 pincée de sel

     

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 190°.

Battre d'un côté les ingrédients ''humides'' : œufs, crème de Noisettes, lait.

Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le sucre, la levure et la pincée de sel.

Verser ensuite le mélange liquide sur le mélange d'ingrédients secs.

Mélanger le tout sans pour autant trop travailler la pâte.

Eplucher la pomme et la couper en petits dés que l'on incorpore ensuite à la pâte.

 

                                          éplucheur et couteau en céramique Cookut 

 


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Remplir les empreintes à muffins aux 2/3.    ( moule à muffins en silicone Cookut )

Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser ensuite refroidir avant de démouler.

 

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comtes de provence
Comtes de Provence : boutique en ligne de confitures de fruits à l'ancienne, confitures méditerranéennes (melon, pêche, orange, mandarine) , compotes, jus et sirops bio, crème de marrons et crème de pruneaux bio ...

 

cookut

 

Published by Gaëlle - dans Muffins
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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 13:38

Comme vous pouvez le voir, je puise souvent mes recettes sur d'autres blogs, j'ai pourtant beaucoup de livres et de revues à la maison mais les recettes sur vos blogs sont tellement tentantes …

Et avec les recettes qui font le tour des blogs comme celle-ci, c'est une référence sûre !

 

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J'ai pris la recette de base chez Iza dans sa petite pâtisserie qui elle-même l'avait déniché sur un superbe blog '' Just love cookin' ''.

 

Elle été reprise de nombreuses fois avec des variantes toutes aussi gourmandes les unes que les autres:

  • au sirop d'érable et noix de Pécan   chez Mélanie
  • au sucre de Cranberries   chez Prunille
  • au sucre d'érable et Pralin noisette-amande   chez Valérie
  • au Chocolat et à la Noisette chez Isabelle
  • à la frangipane aux Myrtilles chez Stéphanie 
  • au Chocolat et à la Pistache chez Cristaxou 

    et beaucoup d'autres encore ….

 

Ingrédients:


pour la brioche

  • 300 g de farine

  • 12 cl de lait tiède

  • 1 c à café de sucre en poudre

  • 1 œuf

  • 30 g de beurre

  • 10 g de levure de boulanger lyophilisée

  • 1 pincée de sel

pour la garniture

  • 50 g de beurre

    +  50 g de poudre d'amande

  • 3 c. à soupe de sucre

  • 2 c à café de mélange d'épices pour spéculoos '' Feeling Cooking ''

  • du sucre glace pour saupoudrer en décor

     

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Préparation:

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre.

Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire tourner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure-lait-sucre ainsi que l'œuf et faire tourner le robot 5 minutes environ.

(n'étant pas équipée d'un robot avec pétrin, une fois la boule de pâte formée, j'ai terminé de travailler le pâton à la main).

Une fois la pâte bien travaillée sur un plan de travail bien fariné, la placer dans un saladier propre et couvrir d'un torchon.

Laisser lever dans un endroit chaud 1h30 environ afin que la pâte double de volume.

 

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Au bout de ce temps,dégazer la pâte.

Avec le rouleau, l'abaisser en rectangle.

Préparer la garniture: beurre fondu mélangé à la poudre d'amande, au sucre et aux épices.

Badigeonner la pâte de cette garniture puis la rouler (comme pour réaliser une bûche).

Couper le rouleau en deux dans toute sa longueur.

Torsader les deux morceaux de pâte ensemble et fermer la brioche en forme de couronne.

 

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Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire de nouveau lever la brioche au chaud 30 minutes ou plus.

Badigeonner le kringel du reste de garniture et faire cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Saupoudrer d'un peu de sucre glace si l'on souhaite.

 

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Published by Gaëlle - dans Boulangerie
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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 09:05

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Après avoir découvert le gâteau lorrain chez Hervé des Ateliers d'Hys puis repris de nombreuses fois chez plusieurs d'entre vous avec beaucoup de succès, j'ai eu moi aussi très envie de le tester.

Je valide donc tous les mérites qui ont été fais sur ce gâteau, à savoir qu'il est léger, délicieux, très simple à réaliser avec peu d'ingrédients, une texture incroyablement aérienne avec une croûte légèrement craquante un peu comme un biscuit à la cuillère …

Il se mange seul, à l'heure du thé ou avec un café, il peut très bien accompagner une crème, une mousse de fruits ou au chocolat, il passe partout !

Après avoir vanté ce gâteau, voici sa recette, et si vous ne le connaissez pas encore, alors, n'hésitez plus !



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Ingrédients:   environ 6 personnes

 

  • 140 g de blancs d'œufs

  • 165 g de sucre semoule (130 g suffisants pour moi)

  • 90 g de farine

  • 85 g de beurre fondu refroidi

 

  • sucre semoule et beurre pour le moule

  • sucre glace pour la finition

     

 

Préparation:

 

 

Beurrer un moule à manqué (pas trop grand) et verser un peu de sucre semoule au fond.

Répartir ce sucre sur le fond et les bords du moule et réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Utiliser le robot pour monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter ensuite la moitié du sucre pour bien les serrer.

Réserver ces œufs en neige.

 

Toujours au robot, verser le reste de sucre, la farine et le beurre ramolli et travailler la pâte pendant 3 à 4 minutes.

Verser la pâte dans un saladier puis incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige.

 

Verser l'appareil dans le moule à manqué puis enfourner à 180° entre 40 et 50 minutes selon les fours.

A mi-cuisson, recouvrir le gâteau d'une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

 

Après refroidissement, démouler puis saupoudrer de sucre glace.




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 Recette réalisée en partenariat avec: 

 

cookut
                     

                                          Moule à manqué 22 cm en silicone

                       contenu dans le Set de moules en silicone My set de Cookut

 ( article de présentation ) 
 
21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 09:50

 

Ingrédients

 

  • 1 palette de porc avec os

  • 4 c. à soupe de miel

  • 4 c. à soupe de ketchup

  • 2 c. à soupe de sauce soja kikkoman

  • 1 cube de bouillon de légume + 400 ml d'eau chaude

  • sel et poivre

 

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Préparation

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger ensemble le miel, le ketchup et la sauce soja.

Saler et poivrer cette préparation.

Disposer la palette de porc dans un plat à four et à l'aide d'un pinceau, badigeonner la viande avec la sauce sucrée-salée que l'on vient de préparer.

 

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 pinceau en silicone COOKUT, 
 compris dans le set de moules silicone My Set COOKUT 


Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans l'eau chaude et en verser une partie au fond du plat de viande.

Enfourner en diminuant le thermostat à 180° pour environ 45 minutes.

Au bout ce temps, sortir la palette du four, la retourner et l'enfourner de nouveau pour environ 45 minutes.

Il faut veiller à ce qu'il y ait toujours un peu d'eau au fond du plat. 

 

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Tout le monde a apprécié; la viande était tendre, l'extérieur des tranches était caramélisé, légèrement croustillant et délicieux et la sauce au goût prononcé mais doux de miel accompagnait le tout à merveille.

J'avais servi ce plat avec un gratin de chou-fleur-sauce béchamel au curry, un régal.

 

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Published by Gaëlle - dans Viande
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