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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 08:30

Je viens de m'offrir un chalumeau de cuisine afin de réaliser entre autre un de mes desserts préférés: la crème brûlée !

 

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Après quelques recherches sur le net, je me suis aperçue qu'il existait plusieurs recettes différentes de crèmes brûlées, la quantité de crème varie d'une fois sur l'autre, le temps de cuisson et la température du four ne sont jamais les mêmes... voici donc mon premier essai, très concluant !

 

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Ingrédients:   pour 4 ramequins

 

  • 5 jaunes d'œufs

  • 70 g de sucre

  • 400 ml de crème fleurette

  • 100 ml de lait entier

  • 1 gousse de vanille

  • de la cassonade pour caraméliser

 

Préparation:

 

Tout d'abord, mélanger dans une casserole le lait et la crème.

Fendre la gousse de vanille en deux et vider les grains dans la casserole de crème. Y déposer la gousse vide pour plus de goût.

Porter doucement le mélange à ébullition puis laisser tiédir hors du feu.

Préchauffer le four à 100°.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.

Une fois la crème devenue tiède, retirer la gousse de vanille.

Incorporer petit à petit la crème sur les jaunes d'œufs et mélanger aussitôt afin de ne pas cuire les œufs.

Verser la préparation dans des ramequins plutôt larges et pas très hauts.

Les disposer dans une plaque de cuisson remplie d'eau pour une cuisson au bain-marie.

Mettre au four pour une cuisson à 100° durant 1h15 à 1h30.

L'idéal, en effet, est une cuisson plus lente à chaleur douce. Au bout de ce temps, les crèmes doivent être prises, juste tremblantes.

Les sortir du four pour un refroidissement complet avant de les mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures; à noter qu'elles sont encore meilleures après une nuit au frigo.

Au moment de servir, les saupoudrer de cassonade et les passer au chalumeau afin d'obtenir une délicieuse croûte caramélisée.

 

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Chalumeau MASTRAD trouvé sur la boutique KOOKIT.

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Published by Gaëlle - dans Desserts lactés
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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 18:10

Ce dessert est un vrai délice ! Si vous aimez le riz au lait, vous adorerez ce gâteau légèrement caramélisé, parfumé à la vanille et délicieusement aromatisé aux amandes.

C'était pour moi un premier essai et croyez moi, je garde la recette précieusement !

 

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Ingrédients:

 

  • 1 litre de lait

  • 100 g de riz rond

  • 100 g de sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 80 g de poudre d'amande

  • 2 œufs

 

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Préparation:

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée avec un couteau.

A ébullition, verser le riz et baisser le feu.

Faire cuire en remuant régulièrement et en maintenant une légère ébullition durant 35 à 40 minutes.

Au bout de ce temps, retirer la gousse de vanille fendue.

Ajouter les 2 jaunes d'œufs et remuer aussitôt.

Faire de même avec la poudre d'amande.

Préchauffer le four à 200°.

Monter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au riz au lait.

Napper le moule de caramel et verser le riz au lait.

Baisser le four à 180° et enfourner une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le démouler, j'ai du d'abord décoller tout le pourtour du moule avec mon doigt, puis retourner le moule sur le plat de présentation et attendre plusieurs bonnes minutes avant que la gâteau ne finisse par se décoller, mais tout s'est bien passé.

 

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21 juin 2010 1 21 /06 /juin /2010 12:55

C'est la première fois que j'utilise les fèves Tonka et je peux dire que je suis conquise !

Rien qu'en la râpant, l'odeur qui s'en dégageait m'a vraiment enchanté et le délicat parfum apporté au riz au lait est très agréable.

En ce qui concerne la cuisson, j'ai adopté celle à la machine à pain: il n'y a pas plus simple et la texture du riz est impeccable.

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Ingrédients:

 

  • 1 litre de lait

  • 120 g de riz rond

  • 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre

  • 1 fève Tonka

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Préparation:

 

Verser d'abord le lait dans la cuve de la machine à pain.

Y ajouter le riz rond, l'édulcorant et la fève Tonka râpée.

Lancer le programme ''Confiture'' de la machine à pain.

Patienter.

A la fin de la cuisson, verser le riz au lait dans des ramequins et laisser refroidir.

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 09:30
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Ingrédients:

 

  • 500 ml de lait

  • 50 g de sucre

  • 60 g de '' fleur de noisette '' La Mandorle

  • 2 g d'agar agar

 

Préparation:

 

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et la '' fleur de noisette ''.
Amener à ébullition. Ajouter ensuite l'agar-agar et laisser frémir quelques instants. Verser la préparation dans les empreintes en silicone.
Laisser prendre quelques heures au frigo avant de déguster.



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Je vous présente par la même occasion mes deux nouveaux partenaires.

La Mandorle:

Depuis 1989, La Mandorle propose des produits issus de l'agriculture biologique ; on trouve sur leur site et en vente dans les magasins bios:

des préparations pour boissons instantanées, l'eau (lait), la crème et l'huile d'amande, la pâte à tartiner aux amandes ainsi que des fruits secs.

J'ai eu la chance de recevoir 4 préparations pour boissons instantanées :

Fleur de coco, Fleur de châtaigne, Fleur d'amande et Fleur de noisette

ainsi que de l'eau d'amande et de l'amande cuisine (lait et crème d'amande).



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Cuisinariat:

 

"CUISINARIAT.COM" est une boutique spécialisée dans les ustensiles de cuisine professionnels qui, aujourd'hui, sont accessibles aux particuliers passionnés d'art culinaire!

Voici l'élastomoule ''triangle inversé'' que j'ai reçu:


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19 février 2010 5 19 /02 /février /2010 14:55
Je me suis inspirée de cette recette, mais je n'ai pas mis le lait de coco, je n'ai pas suivi le même mode de cuisson, et ma petite compotée est aux fruits rouges (surgelés): framboises, groseilles, myrtilles, cassis et mûres.

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Ingrédients:

pour la compote:
          - 200 g de fruits rouges surgelés
          - 75 g de sucre en poudre

 

pour la crème de tapioca:
          - 1 litre de lait
          - 80 g de tapioca
          - 45 g de sucre

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Préparation :


Faire compoter les fruits rouges avec 75g de sucre pendant 10 à 15 min.

Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser le lait, le sucre et le tapioca.

Porter à ébullition en remuant constamment.

Puis laisser cuire à feu doux environ 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

Déposer dans chaque ramequin un peu de compote de fruits rouges.

Recouvrir de crème de tapioca et laisser refroidir.

Avant de servir, décorer avec quelques fruits rouges.

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une fois démoulé, si on le souhaite:

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12 février 2010 5 12 /02 /février /2010 07:40
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Ingrédients:

 

  • ½ litre de lait

  • 45 g de crème de riz

  • 20 g de miel

  • 100 g de poudre d'amande

    + quelques amandes effilées (déco)

 

Préparation:

 

Verser le lait dans une casserole et y délayer la crème de riz.

Ajouter le miel et la poudre d'amande et mélanger.

Chauffer doucement la préparation en remuant sans cesse.

Retirer du feu aux premiers bouillons.

Répartir dans des ramequins.

Faire torréfier quelques amandes effilées à la poêle.

Les parsemer sur les crèmes.
 

NB: la crème de riz peut être remplacée par de la maïzena (fécule de maïs).

Source: supertoinette

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22 décembre 2009 2 22 /12 /décembre /2009 22:38
J'ai trouvé cette délicieuse recette de crème sur le blog '' La cuisine de Claudie '' .

J'ai juste remplacé les feuilles de gélatine par de l'agar-agar.



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INGREDIENTS: pour 4 grands ramequins



- une boite de lait concentré non sucré

- une gousse de vanille  " Zoé Vanille "

- 2 c. à café d'extrait de vanille

- 50 cl de lait

- 3 c. à soupe de cassonade

- 2 gr d'agar-agar



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PREPARATION:



Faire chauffer le lait et le lait concentré avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée et l'extrait de vanille.

A ébullition, ôter la gousse de vanille, ajouter l'agar-agar et fouetter.

Retirer du feu.

Remplir les ramequins et laisser refroidir un peu avant de mettre au frais pour 3 heures .



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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 13:10


Ingrédients :

 

  • 1 litre de lait demi-écrémé

  • 50 g de poudre pour préparation '' crème pâtissière et flan IMPERIAL ''

  • 3 c. à soupe de cacao pur en poudre MONBANA

    sucre ou édulcorant selon votre goût

 

 


Préparation :

 

Réserver dans un bol environ ¼ de litre de lait.

Mettre le reste de lait à chauffer dans une casserole.

Y délayer le cacao en poudre à l'aide d'un fouet.

 

Délayer ensuite la poudre pour préparation Impérial dans le bol de lait froid.

Lorsque le lait commence à bouillir, baisser le feu et verser cette préparation doucement et en mélangeant sans arrêt au fouet.

Laisser sur le feu quelques minutes sans s'arrêter de remuer.

Sucrer ou édulcorer selon le goût de chacun. 

Verser ensuite dans un saladier ou des ramequins et laisser refroidir.

 

 

 

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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 05:46
Voici une recette délicieuse pour 4 petites portions ou 2 plus grandes pour les amateurs de coco.

 



Ingrédients :

 

400 ml de lait de coco

100 ml de lait

4 c. à soupe de tapioca

3 c. à soupe de sucre roux

 

 

Préparation :

 

Verser les 2 laits avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Dès que l'ébullition est atteinte, mettre sur feu doux.

Verser en pluie les 4 cuillères à soupe de tapioca.

Remuer sans cesse pendant environ 5 à 7 minutes.

Mettre dans les ramequins et laisser refroidir.

 

Dégustez, c'est délicieux !






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