Je viens de m'offrir un chalumeau de cuisine afin de réaliser entre autre un de mes desserts préférés: la crème brûlée !

Après quelques recherches sur le net, je me suis aperçue qu'il existait plusieurs recettes différentes de crèmes brûlées, la quantité de crème varie d'une fois sur l'autre, le temps de cuisson et la température du four ne sont jamais les mêmes... voici donc mon premier essai, très concluant !

Ingrédients:   pour 4 ramequins

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre

• 400 ml de crème fleurette

• 100 ml de lait entier

• 1 gousse de vanille

• de la cassonade pour caraméliser

Préparation:

Tout d'abord, mélanger dans une casserole le lait et la crème.

Fendre la gousse de vanille en deux et vider les grains dans la casserole de crème. Y déposer la gousse vide pour plus de goût.

Porter doucement le mélange à ébullition puis laisser tiédir hors du feu.

Préchauffer le four à 100°.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.

Une fois la crème devenue tiède, retirer la gousse de vanille.

Incorporer petit à petit la crème sur les jaunes d'œufs et mélanger aussitôt afin de ne pas cuire les œufs.

Verser la préparation dans des ramequins plutôt larges et pas très hauts.

Les disposer dans une plaque de cuisson remplie d'eau pour une cuisson au bain-marie.

Mettre au four pour une cuisson à 100° durant 1h15 à 1h30.

L'idéal, en effet, est une cuisson plus lente à chaleur douce. Au bout de ce temps, les crèmes doivent être prises, juste tremblantes.

Les sortir du four pour un refroidissement complet avant de les mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures; à noter qu'elles sont encore meilleures après une nuit au frigo.

Au moment de servir, les saupoudrer de cassonade et les passer au chalumeau afin d'obtenir une délicieuse croûte caramélisée.

Chalumeau MASTRAD trouvé sur la boutique KOOKIT.

C'est la première fois que j'utilise les fèves Tonka et je peux dire que je suis conquise !

Rien qu'en la râpant, l'odeur qui s'en dégageait m'a vraiment enchanté et le délicat parfum apporté au riz au lait est très agréable.

En ce qui concerne la cuisson, j'ai adopté celle à la machine à pain: il n'y a pas plus simple et la texture du riz est impeccable.

Ingrédients:

• 1 litre de lait

• 120 g de riz rond

• 3 c. à soupe d'édulcorant en poudre

• 1 fève Tonka

Préparation:

Verser d'abord le lait dans la cuve de la machine à pain.

Y ajouter le riz rond, l'édulcorant et la fève Tonka râpée.

Lancer le programme ''Confiture'' de la machine à pain.

Patienter.

A la fin de la cuisson, verser le riz au lait dans des ramequins et laisser refroidir.

pour la compote:
          - 200 g de fruits rouges surgelés
          - 75 g de sucre en poudre

pour la crème de tapioca:
          - 1 litre de lait
          - 80 g de tapioca
          - 45 g de sucre



Préparation :

Faire compoter les fruits rouges avec 75g de sucre pendant 10 à 15 min.

Laisser refroidir.

Dans une casserole, verser le lait, le sucre et le tapioca.

Porter à ébullition en remuant constamment.

Puis laisser cuire à feu doux environ 5 à 7 minutes sans cesser de remuer.

Déposer dans chaque ramequin un peu de compote de fruits rouges.

Recouvrir de crème de tapioca et laisser refroidir.

Avant de servir, décorer avec quelques fruits rouges.



une fois démoulé, si on le souhaite:

J'ai juste remplacé les feuilles de gélatine par de l'agar-agar.

INGREDIENTS: pour 4 grands ramequins

- une boite de lait concentré non sucré

- une gousse de vanille  " Zoé Vanille "

- 2 c. à café d'extrait de vanille

- 50 cl de lait

- 3 c. à soupe de cassonade

- 2 gr d'agar-agar

PREPARATION:

Faire chauffer le lait et le lait concentré avec la cassonade, la gousse de vanille fendue et grattée et l'extrait de vanille.

A ébullition, ôter la gousse de vanille, ajouter l'agar-agar et fouetter.

Retirer du feu.

Remplir les ramequins et laisser refroidir un peu avant de mettre au frais pour 3 heures .

Ingrédients :

400 ml de lait de coco

100 ml de lait

4 c. à soupe de tapioca

3 c. à soupe de sucre roux

Préparation :

Verser les 2 laits avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Dès que l'ébullition est atteinte, mettre sur feu doux.

Verser en pluie les 4 cuillères à soupe de tapioca.

Remuer sans cesse pendant environ 5 à 7 minutes.

Mettre dans les ramequins et laisser refroidir.

Dégustez, c'est délicieux !