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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 09:05

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Après avoir découvert le gâteau lorrain chez Hervé des Ateliers d'Hys puis repris de nombreuses fois chez plusieurs d'entre vous avec beaucoup de succès, j'ai eu moi aussi très envie de le tester.

Je valide donc tous les mérites qui ont été fais sur ce gâteau, à savoir qu'il est léger, délicieux, très simple à réaliser avec peu d'ingrédients, une texture incroyablement aérienne avec une croûte légèrement craquante un peu comme un biscuit à la cuillère …

Il se mange seul, à l'heure du thé ou avec un café, il peut très bien accompagner une crème, une mousse de fruits ou au chocolat, il passe partout !

Après avoir vanté ce gâteau, voici sa recette, et si vous ne le connaissez pas encore, alors, n'hésitez plus !



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Ingrédients:   environ 6 personnes

 

  • 140 g de blancs d'œufs

  • 165 g de sucre semoule (130 g suffisants pour moi)

  • 90 g de farine

  • 85 g de beurre fondu refroidi

 

  • sucre semoule et beurre pour le moule

  • sucre glace pour la finition

     

 

Préparation:

 

 

Beurrer un moule à manqué (pas trop grand) et verser un peu de sucre semoule au fond.

Répartir ce sucre sur le fond et les bords du moule et réserver au frais.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Utiliser le robot pour monter les blancs d'œufs en neige ferme.

Ajouter ensuite la moitié du sucre pour bien les serrer.

Réserver ces œufs en neige.

 

Toujours au robot, verser le reste de sucre, la farine et le beurre ramolli et travailler la pâte pendant 3 à 4 minutes.

Verser la pâte dans un saladier puis incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige.

 

Verser l'appareil dans le moule à manqué puis enfourner à 180° entre 40 et 50 minutes selon les fours.

A mi-cuisson, recouvrir le gâteau d'une feuille de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.

 

Après refroidissement, démouler puis saupoudrer de sucre glace.




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 Recette réalisée en partenariat avec: 

 

cookut
                     

                                          Moule à manqué 22 cm en silicone

                       contenu dans le Set de moules en silicone My set de Cookut

 ( article de présentation ) 
 
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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 13:40

Voici LA recette du célèbre Flan Parisien ou Flan Pâtissier de Christophe Felder.

C'est une vraie merveille !!!

Un beau flan bien haut, fondant, ultra crémeux; un flan comme je n'avais jamais goûté auparavant.

Une très belle découverte à refaire sans aucune hésitation !

 

Source:      les foodies

 

 

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Ingrédients:

 

pour la pâte

 

  • 125 g de beurre

  • 125 g de sucre

  • 1 petit œuf

  • 250 g de farine

  • 1 pincée de levure chimique

 

pour le flan

 

  • 6 œufs

  • 300 g de sucre (200 g pour moi, c'était suffisant)

  • 140 g de Maïzena

  • 2 c. à soupe d'extrait de vanille liquide (pour moi: 1 gousse de vanille)

  • 30 cl de crème liquide

  • 120 cl de lait ( 1,2 litre )

 

 

Préparation:

 

pour la pâte

 

Dans un saladier, mettre ensemble le beurre, le sucre, la farine et la levure.

Mélanger ces ingrédients avec les mains afin d'obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'œuf, malaxer et former une boule

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser durcir 30 minutes au réfrigérateur.

Garnir avec cette pâte un moule à bords hauts tapissé ou non de papier sulfurisé selon sa matière.

J'ai utilisé un moule à manqué en silicone de 25 cm de diamètre .

On peut étaler d'abord la pâte au rouleau avant de garnir le moule; moi j'ai directement froncer la pâte au fond et sur les bords du moule avec les doigts.

Réserver de nouveau le moule garni de pâte au réfrigérateur.

 

pour le flan

 

Verser le lait et la moitié du sucre dans une casserole.

Si vous utilisez une gousse de vanille, la fendre en 2, la gratter et l'incorporer au lait.

Mélanger, porter à ébullition, retirer du feu et laisser la vanille infuser.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter l'autre moitié du sucre, la maïzena (et l'extrait de vanille, si vous n'utilisez pas la gousse).

Fouetter vivement mais sans laisser blanchir le mélange.

Ajouter la crème liquide et mélanger.

Incorporer petit à petit le lait tiède vanillé au mélange précédent.

Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter.

Lorsque la crème épaissit, retirer la casserole du feu.

Refroidir la crème en plongeant la casserole dans de l'eau froide additionnée de glaçons.

Verser cette crème refroidie dans le moule garni de pâte.

Etaler et lisser la surface du flan avec une spatule et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 210°.

Enfourner 20 minutes puis terminer par 10 minutes à 240° en surveillant la coloration de la surface du flan.

Laisser refroidir et déguster bien frais.

 

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 08:40

La recette de base du biscuit est idéale, ultra simple à réaliser, il est incroyablement moelleux et léger.

Le résultat nous a séduit, le gelée de coings apporte un délicieux parfum de douceur à ce biscuit.

 

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Ingrédients

 

  • 3 œufs

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 30 g de farine

  • 50 g de maïzena

  • ½ sachet de levure

 

 

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Préparation

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres et 3 cuillères à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure et bien mélanger.

 

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Les incorporer très délicatement à la pâte préparée précédemment.

 

Garnir une grande plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé.

Verser la pâte de façon homogène.

Enfourner 10 minutes, pas plus, le gâteau doit rester bien moelleux.

 

Démouler sur un torchon propre humide ; sinon, le gâteau risque de sécher trop rapidement et de casser au moment de le rouler.

Décoller le papier sulfurisé et étaler uniformément la gelée de coings puis rouler le biscuit doucement en s'aidant du torchon.

Couper les extrémités du gâteau pour qu'elles soient plus nettes.

Saupoudrer d'un peu de sucre glace.

 

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3 mars 2012 6 03 /03 /mars /2012 18:42

A mon tour de vous présenter ma réalisation du célèbre Gâteau Invisible aux Pommes d'Eryn, testé et approuvé par bon nombre d'entre nous.

C'est la troisième fois que je le réalise; il est ultra simple à réaliser et le résultat est surprenant.

En effet, c'est bien plus qu'un simple clafoutis aux pommes, je l'adore !

Son secret, c'est sa générosité en pommes coupées en lamelles très fines.

Lorsque l'on incorpore les lamelles de pommes dans la pâte, elles absorbent tout le liquide, il ne reste pratiquement que les pommes ! D'où son nom '' invisible aux pommes '' .

J'ai choisi de le parfumer avec un peu de rhum, parfait à mon goût.

De plus, pas de complexe, il contient très peu de matière grasse et il est très léger à déguster.

 

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Ingrédients:

 

  • 6 pommes

  • 2 œufs

  • 10 cl de lait

  • 70 g de farine

  • 50 g de sucre

  • 20 g de beurre

  • 1 sachet de levure

  • 1 pincée de sel

  • 1 bouchon de rhum

 

Préparation:

 

Eplucher les pommes, les couper en deux, épépiner et retirer le trognon.

Les trancher finement. Eryn utilise la mandoline mais on peut tout simplement utiliser le couteau et la planche.

L'occasion pour moi d'utiliser un couteau ceramique Cookut, parfait pour les coupes minutieuses.

 

cookut

 

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Préchauffer le four à 200°.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et le lait, continuer à mélanger la pâte.

Ajouter la pincée de sel, le sachet de levure puis la farine progressivement.

Mélanger la pâte jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Parfumer avec le rhum.

Ajouter petit à petit les lamelles de pommes et soulevant délicatement et en les imbibant toutes de pâte.

Beurrer un plat à four ou un moule.

Verser le mélange au pommes et saupoudrer si l'on veut d'un peu de cassonade.

Enfourner 35 minutes à 200°.

 

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18 juillet 2011 1 18 /07 /juillet /2011 20:55

Pour cette recette de clafoutis, j'ai voulu apporter une note colorée sympa en ajoutant un peu de poudre de thé vert Matcha; je l'utilisais pour la première fois. Cela n'apporte pas de saveur particulière.  Nous avons adoré néanmoins ce dessert, les fruits avaient beaucoup de goût et le clafoutis avait une bonne texture.

J'ai réalisé ce dessert dans un petit moule à manqué soit pour 6 petites parts, la prochaine fois, je garde la même recette mais j'augmenterai les proportions ! 

 

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Ingrédients:

 

  • 500 g de pêches blanches

  • 40 g de sucre glace

  • 60 g de sucre semoule

  • 30 g de farine

  • 30 g de Maïzena

  • 3 œufs

  • 200 ml de lait

  • 1 c. à café de thé Matcha

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 200°.

Beurrer le moule.

Laver les pêches et les couper en quartiers.

Disposer les fruits au fond du moule.

 

Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine et la maïzena ainsi que la petite cuillère de thé Matcha.

Délayer avec un peu de lait.

Casser les œufs et bien mélanger la préparation.

Terminer en ajoutant le restant de lait.

 

Verser la préparation sur les fruits et enfourner pour environ 40 minutes toujours à 190°.

 

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Laisser refroidir.

Démouler et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

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13 janvier 2011 4 13 /01 /janvier /2011 13:50

Je vous fais part aujourd'hui d'une recette de gâteau vraiment extra, approuvée à chaque fois avec le même succès par mes invités.

J'ai découpé cette recette sur une revue dont je n'ai plus la source, où il était baptisé ''fondant doux''. Je me suis dit pourquoi pas ? ... en vous avouant cependant que la présence de raisins me surprenait un peu !

Eh bien "surprise" lors de la dégustation: on ne sent pas les raisins mélés au fondant du gâteau; le tout associé avec les pommes caramélisées sur le dessus est étonnant.

Je vous le conseille donc vivement !

 

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Ingrédients:

 

Pour 6 à 8 pers.

 

  • 150 g de chocolat noir

  • 60 g de farine

  • 3 pommes

  • 100 g de raisins secs

  • 180 g de sucre

  • 130 g de beurre

  • 3 œufs

  • 10 cl de lait

  • 1 sachet de levure

 

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Préparation:

 

Mettre les raisins à gonfler dans un bol d'eau tiède. (Pour aller plus vite, je passe le bol 2 minutes au micro-ondes.)

 

Peler, épépiner et découper les pommes en lamelles.

Les poêler doucement avec 50 g de beurre et 80 g de sucre.

Faire fondre 10 minutes et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre restant en morceaux, au bain-marie.

 

Fouetter les œufs avec le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine en pluie, la levure, puis le lait.

Sans cesser de fouetter, ajouter le chocolat fondu.

 

Egoutter les raisins et les ajouter à la pâte.

Beurrer généreusement un moule à manqué et répartir les lamelles de pommes dans le fond.

Verser la pâte et enfourner à 180° pour 20 minutes environ.

Surveiller la cuisson avec la lame d'un couteau.

 

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

 

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 20:15

Pour les amateurs de desserts au citron, ce cake ultra-moelleux est idéal, un joli visuel grâce à ses petites graines de pavot, sain grâce à l'huile d'olive utilisée en matière grasse ( je vous rassure, le cake est parfumé mais on ne sent pas le goût de l'olive) et il est peu sucré; j'ai utilisé le sucre de canne en quantité raisonnable.

Bien conservé dans du papier aluminium, il garde son moelleux pendant deux ou trois jours; de quoi ravir tout le monde, simplement, pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Le moelleux de ce cake est en grande partie due au lait fermenté, que j'utilisais d'ailleurs pour la première fois, et qui apporte à la pâte une texture légère et aérienne vraiment appréciable.

 

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Ingrédients: pour un moule à cake

 

j'ai utilisé un pot de yaourt en verre pour la mesure des ingrédients

 

  • 1 pot de lait fermenté  (ou lait habituel) 

  • 2 pots de farine

  • 1 sachet de levure

  • 2/3 de pot de sucre de canne brun

  • ½ pot d'huile d'olive

  • 2 œufs

  • 1 citron

  • 2 c. à soupe de graines de pavot

 

Préparation:

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter les œufs battus et l'huile d'olive.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Incorporer ensuite le lait et bien détendre la pâte.

Vous verrez comme elle est souple et aérée.

Prélever les zestes et le jus du citron et ajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule à cake en silicone et enfourner 45 à 50 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de le trancher et de le déguster.

 

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Merci à Cléa pour ce gâteau de base qui se prête facilement à d'autres déclinaisons !

 

                                         citron         graines pavot 

 

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 07:00

Voici la recette trouvée sur le blog d'Isa '' Cuisine et délices '' pour ma première participation au jeu interblog organisé par le forum ''Plaisirs gourmands''.

 

jeu interblog

 

Pour les inconditionnels de desserts au citron comme moi, c'est un vrai plaisir en bouche.

 

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Merci Isa pour cette recette.

 

Ingrédients:

 

  • 60 g de beurre

  • 95 g de sucre

  • 1 citron (zeste + jus)

  • 2 œufs

  • 2 c. à soupe de farine

  • 250 ml de lait

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre.

Au fouet électrique ou au robot, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine tout en continuant de battre.

Ajouter enfin le jus et les zestes de citron.

Faire tiédir le lait puis l'ajouter progressivement au mélange.

Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement à la préparation au citron.

Verser la préparation dans un plat beurré.

Enfourner au bain-marie durant 30 à 35 minutes.

 

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Allons maintenant voir chez Loustika '' La popotte de Loustika '' la recette qu'elle a choisi dans mon répertoire ...

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 13:25

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ingredients:


105 g de poudre de lait entier Régilait + 67 ml d'eau


80 g de tapioca
80 g de sucre
4 œufs
20 cl de crème liquide
3 bananes
2 c. à soupe de jus de citron

50 g de cassonade

 

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PREPARATION :

 

Préchauffer le four à 180°.

Reconstituer le lait en fouettant la poudre Régilait avec l'eau.

Chauffer ce lait avec une pincée de sel et les 80g de sucre.

Verser le tapioca en pluie en mélangeant et laisser cuire à feu doux 5 min sans cesser de remuer.

Réduire les bananes en purée avec le dos d'une fourchette et en y incorporant le jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Incorporer la crème liquide puis les bananes écrasées au mélange lait/tapioca.

Laissez refroidir puis ajouter les œufs battus.


Versez la préparation dans un moule à manqué beurré.

Faire cuire au bain-marie durant 30 min.

Au bout de ce temps, sortir le flan du four et le saupoudrer de cassonade.

Remettre au four environ 10 min et terminer par quelques minutes de grill pour que le dessus du flan soit bien doré.

Laisser refroidir et démouler délicatement.

 

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Avec cette recette, je participe au concours ''spécial blogs'' Régilait !

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7 juillet 2010 3 07 /07 /juillet /2010 13:50

Ce gâteau est une merveille avec ce petit côté caramélisé et le délicieux parfum du rhum associé à l'ananas... 

 

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Ingrédients:

 

  • 1 boîte de conserve d'ananas en tranches

  • 2 œufs

  • 100 g de beurre

  • 75 g de sucre pour le gâteau

  • 50 g de sucre pour le caramel

  • 125 g de farine

  • 1 sachet de levure

  • 3 bouchons de rhum

 

Préparation:

 

Laisser macérer les tranches d'ananas dans 2 bouchons de rhum pendant 20 à 30 minutes.

Garder le jus de la conserve.

Préchauffer le four à 200 °.

Verser 50 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau dans un moule à manqué et mettre sur le gaz pour la caramélisation en surveillant de temps en temps la cuisson. (ou faire le caramel dans une casserole si le moule utilisé est en silicone...!)

Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu et battre le tout.

Ajouter le jus ananas/rhum dans lequel les fruits ont macéré ainsi que le jus de la conserve.

Ajouter un troisième bouchon de rhum si on aime son goût prononcé et bien mélanger.

Quand le caramel est prêt, disposer les tranches d'ananas au fond du moule.

Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

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