J'aime beaucoup les cassolettes de fruits de mer, et pour ce dimanche où je recevais mes grand-parents, j'ai voulu les préparer moi-même. Tout le monde a été ravi, elles étaient bien garnies et la sauce était délicieuse, bien assaisonnée et crémeuse. J'étais fière de moi ! Une recette à refaire sans hésitation !

Ingrédients pour 5 cassolettes

• 3 pavés de saumon

• 400 g de mélange de fruits de mer surgelés

• 1 L à 1.5 L d'eau + oignon, échalote, persil, ciboulette, thym, laurier …

  ou 1 sachet de court-bouillon

• 40 g de farine

• 40 g de beurre

• 300 g de crème fraîche

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• sel, poivre et aneth

Préparation

Tailler grossièrement l'oignon, et préparer avec les herbes aromatiques un bouquet garni.

Mettre le tout dans une casserole avec un litre d'eau froide, saler et poivrer.

Couper les pavés de saumon en gros dés et les plonger dans le court-bouillon froid.

Porter à ébullition, et laisser frémir seulement 2 minutes.

Ajouter le mélange de fruits de mer et poursuivre le frémissement 2 minutes.

Egoutter poisson et fruits de mer tout en conservant le jus de court-bouillon.

Garnir chaque cassolette du mélange fruits de mer – poisson.

Réserver. 

Faire un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.

Délayer progressivement et sur feu doux avec le jus de court bouillon prélevé, jusqu'à obtenir une sauce de la consistance désirée.

Ajouter le concentré de tomate, remuer puis la crème fraîche et ramener la sauce à ébullition.

Faire réduire une vingtaine de minutes afin que la sauce s'épaississe et se concentre en goût.

Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth ciselé.

Répartir la sauce dans les cassolettes et réchauffer quelques minutes à four chaud seulement avant le repas.

Ingrédients :

pour 16 madeleines selon la taille des empreintes

• 3 œufs

• 75 g de farine classique

• 75 g de farine de pois chiche

• 100 g de ricotta

• 3 c. à soupe de lait

• 1 sachet de levure

• 75 g de lardons

• 60 g de tomates séchées

• 20 olives vertes dénoyautées

• poivre

Je pense qu'il n'est pas nécessaire de saler vù la présence des lardons, et la farine de pois chiche apporte un goût particulier donnant une impression de salé.
Pour ma part, j'ai salé pourtant raisonnablement mais je n'aurais pas dû …
Goûtez et ce sera à vous de voir.

Préparation :

Réhydrater les tomates séchées dans un bol d'eau froide.

Préchauffer le four à 220°.

Mélanger les 2 farines et la levure.

Ajouter le lait, les œufs, la ricotta et le lait.

Couper si vous le souhaitez les lardons en 2 pour qu'ils soient plus petits.

Egoutter les tomates séchées et les détailler grossièrement.

Couper les olives en 2.

Ajouter ces 3 garnitures à la pâte et bien mélanger.

Concernant l'assaisonnement, poivrer puis goûter la pâte pour savoir s'il est nécessaire d'ajouter un peu de sel.

Graisser légèrement les empreintes à madeleines.

Les garnir chacune d'une bonne cuillère à café de pâte.

Enfourner et une fois la pâte bien levée, abaisser la température du four à 180°.

La cuisson est d'environ 15 minutes.

Il est important pour la réalisation des madeleines que le four soit bien chaud en début de levée.

Recommencer l'opération : 220 puis 180° pour les fournées suivantes.

                             



Pour les conserver, je les ai mise dans une boîte en plastique au frigo.
Un rapide passage au micro-onde pour les réchauffer, ils étaient très bons !