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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 13:38

Comme vous pouvez le voir, je puise souvent mes recettes sur d'autres blogs, j'ai pourtant beaucoup de livres et de revues à la maison mais les recettes sur vos blogs sont tellement tentantes …

Et avec les recettes qui font le tour des blogs comme celle-ci, c'est une référence sûre !

 

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J'ai pris la recette de base chez Iza dans sa petite pâtisserie qui elle-même l'avait déniché sur un superbe blog '' Just love cookin' ''.

 

Elle été reprise de nombreuses fois avec des variantes toutes aussi gourmandes les unes que les autres:

  • au sirop d'érable et noix de Pécan   chez Mélanie
  • au sucre de Cranberries   chez Prunille
  • au sucre d'érable et Pralin noisette-amande   chez Valérie
  • au Chocolat et à la Noisette chez Isabelle
  • à la frangipane aux Myrtilles chez Stéphanie 
  • au Chocolat et à la Pistache chez Cristaxou 

    et beaucoup d'autres encore ….

 

Ingrédients:


pour la brioche

  • 300 g de farine

  • 12 cl de lait tiède

  • 1 c à café de sucre en poudre

  • 1 œuf

  • 30 g de beurre

  • 10 g de levure de boulanger lyophilisée

  • 1 pincée de sel

pour la garniture

  • 50 g de beurre

    +  50 g de poudre d'amande

  • 3 c. à soupe de sucre

  • 2 c à café de mélange d'épices pour spéculoos '' Feeling Cooking ''

  • du sucre glace pour saupoudrer en décor

     

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Préparation:

 

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre.

Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.

 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.

Faire tourner le robot jusqu'à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine.

Ajouter le mélange levure-lait-sucre ainsi que l'œuf et faire tourner le robot 5 minutes environ.

(n'étant pas équipée d'un robot avec pétrin, une fois la boule de pâte formée, j'ai terminé de travailler le pâton à la main).

Une fois la pâte bien travaillée sur un plan de travail bien fariné, la placer dans un saladier propre et couvrir d'un torchon.

Laisser lever dans un endroit chaud 1h30 environ afin que la pâte double de volume.

 

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Au bout de ce temps,dégazer la pâte.

Avec le rouleau, l'abaisser en rectangle.

Préparer la garniture: beurre fondu mélangé à la poudre d'amande, au sucre et aux épices.

Badigeonner la pâte de cette garniture puis la rouler (comme pour réaliser une bûche).

Couper le rouleau en deux dans toute sa longueur.

Torsader les deux morceaux de pâte ensemble et fermer la brioche en forme de couronne.

 

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Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire de nouveau lever la brioche au chaud 30 minutes ou plus.

Badigeonner le kringel du reste de garniture et faire cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

Saupoudrer d'un peu de sucre glace si l'on souhaite.

 

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Published by Gaëlle - dans Boulangerie
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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 09:30
 Après avoir réalisé mes pains entièrement à la MAP, j'ai décidé de confectionner mon premier pain avec un façonnage à la main et une cuisson au four traditionnel. On obtient un pain d'une forme plus jolie que celle de la cuve de la MAP !  



               


Ingrédients:

 

  • 400 g de farine de campagne

  • 230 ml d'eau

  • 1 c. à café de sel

  • 16 g de levure de boulanger fraîche

  • 50 g d'un mélange graines de courge et graines de tournesol


     

            


 

Préparation:

 

Dans la cuve de la MAP, mettre dans cet ordre : l'eau, le sel, la farine, et déposer la levure sur le dessus.

Mettre la machine en route sur le programme ''pâte''.

Après ce temps, soit environ 1h30 plus tard, récupérer la pâte obtenue, former une boule et la laisser prendre du volume dans un saladier couvert d'un torchon humide.

Cette étape prend plusieurs heures (toute une nuit pour moi ! ).

Reprendre cette pâte gonflée, la dégazer sur un plan de travail fariné et ajouter les graines.




                            
                   



                              Pétrir la pâte de manière à bien les répartir.



                            
      



Sur une plaque à pâtisserie ou une feuille de papier sulfurisé, déposer la boule de pâte en essayant de lui donner la forme voulue.

Laisser de nouveau gonfler environ 4 heures.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour 30 minutes environ.



                              

 

Au tranchage du pain, la croûte était croustillante telle la croûte du pain frais du boulanger !

Les graines apportaient un goût très agréable en bouche …

Conclusion: une recette à conserver et à refaire ! Pourquoi pas avec un peu plus de graines ...



                            




                          




            
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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 21:30
  Je vous présente ma première brioche dont le pétrissage de la pâte à été réalisé à la MAP suivi d'une cuisson au four traditionnel.

J'en suis très satisfaite, voyez par vous-même ! Et croyez-moi, elle est très moelleuse, surtout le jour même !




                    

 


Ingrédients:

 

  • 500 g de farine

  • 60g de cassonade

  • 60 g de beurre (au gros sel de Noirmoutier pour moi !)

  • 2 yaourts natures

  • 1 œuf entier

  • 1 sachet de levure de boulanger

 



                              



Préparation:

 

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède.

Dans la cuve de la MAP, verser les 2 yaourts, l'œuf, le beurre (pas trop dur), le sucre.

Terminer par la farine puis la levure versée dans un puits formé auparavant.

Mettre en route la machine sur le programme ''pâte'' et patienter.

J'ai réalisé cette pâte un soir et donc une fois le programme terminé, j'ai récupéré cette pâte pour en faire une boule que je laissé pousser toute la nuit dans un saladier couvert d'un torchon.

Le lendemain matin, j'ai repris cette boule pour la dégazer sur un plan fariné puis j'ai déposé la boule obtenue dans un moule. J'ai de nouveau laissé pousser 4 heures non couvert !

Au bout de ce délai, j'ai badigeonné le dessus de lait et j'ai enfourné environ 30 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé.






                           
 


                                         Le résultat obtenu est épatant!

 

                           





Etant donné que cette brioche était assez volumineuse, j'en ai coupé quelques grandes tranches que j'ai congelé. Ce sera agréable de les retrouver pour un goûter ou un p'tit dej' après un rapide passage au grill-pain !






                    





                     
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 16:20

 

 Pour '' fêter'' l'ouverture de mon blog, je me suis offerte une belle machine à pain. J'en rêvais depuis longtemps et selon moi, ce sera un outil important pour venir vous apporter de nouvelles idées recettes !
Avant cela, j'en suis à mes essais ! Celui-ci est mon second (le premier étant un échec !).

 




Farine Campagne Fromenbio composée de:

- farine de froment T.65

- farine de seigle T.130

- levain de seigle complet

 Sac de 5 kg acheté à la biocoop


Pain de Campagne entièrement réalisé à la MAP .


Ingrédients:

- 315 g de farine spéciale pain de campagne
- 165 ml d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger délayée dans un peu d'eau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel


Préparation:

J'ai introduis tous mes ingrédients dans la cuve de ma MAP dans l'ordre suivant: eau, farine, sel, huile d'olive et dans un puits, j'ai versé ma levure préalablement délayée dans un petit peu d'eau tiède (juste de quoi faire fondre les ''granulés'').
Sélection '' pain français '' et la machine fait le reste !
Après un bon moment de patience, voici ce que j'ai ressorti de ma machine:



                                          

 

Je suis ravie de ce résultat. Il est vrai que la forme de ce pain n'est pas spécialement jolie mais il est très bon; sa croute est croustillante et sa mie moelleuse. Je vais adopter cette farine!

 

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