Cassolettes de Fruits de Mer et dés de Saumon

J'aime beaucoup les cassolettes de fruits de mer, et pour ce dimanche où je recevais mes grand-parents, j'ai voulu les préparer moi-même. Tout le monde a été ravi, elles étaient bien garnies et la sauce était délicieuse, bien assaisonnée et crémeuse. J'étais fière de moi ! Une recette à refaire sans hésitation !

Ingrédients pour 5 cassolettes

• 3 pavés de saumon

• 400 g de mélange de fruits de mer surgelés

• 1 L à 1.5 L d'eau + oignon, échalote, persil, ciboulette, thym, laurier …

  ou 1 sachet de court-bouillon

• 40 g de farine

• 40 g de beurre

• 300 g de crème fraîche

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• sel, poivre et aneth

Préparation

Tailler grossièrement l'oignon, et préparer avec les herbes aromatiques un bouquet garni.

Mettre le tout dans une casserole avec un litre d'eau froide, saler et poivrer.

Couper les pavés de saumon en gros dés et les plonger dans le court-bouillon froid.

Porter à ébullition, et laisser frémir seulement 2 minutes.

Ajouter le mélange de fruits de mer et poursuivre le frémissement 2 minutes.

Egoutter poisson et fruits de mer tout en conservant le jus de court-bouillon.

Garnir chaque cassolette du mélange fruits de mer – poisson.

Réserver. 

Faire un roux dans une casserole avec le beurre fondu et la farine.

Délayer progressivement et sur feu doux avec le jus de court bouillon prélevé, jusqu'à obtenir une sauce de la consistance désirée.

Ajouter le concentré de tomate, remuer puis la crème fraîche et ramener la sauce à ébullition.

Faire réduire une vingtaine de minutes afin que la sauce s'épaississe et se concentre en goût.

Saler, poivrer et ajouter un peu d'aneth ciselé.

Répartir la sauce dans les cassolettes et réchauffer quelques minutes à four chaud seulement avant le repas.