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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 00:00

Je crois que je suis tranquillement entrain de prendre goût à la confection de confitures et gelées maison.

Beaucoup de temps à consacrer pour la réalisation de cette gelée de coings mais le travail est largement récompensé ! C'est un vrai délice …

Le plus long est bien sûr d'éplucher les fruits et de les couper grossièrement en morceaux en retirant le trognon. Les coings sont vraiment coriaces !

 

 

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Ingrédients

 

  • des beaux coings du jardin

  • du sucre cristal (800 g pour 1 kg de jus obtenu)

  • du jus de citron

 

 

Préparation

 

Essuyer les fruits afin de les débarrasser de leur petit duvet blanchâtre et de les rendre bien brillants.

Les éplucher, retirer les pépins et garder précieusement ces épluchures; ce sont ces ''déchets'' qui contiennent la pectine qui va assurer la bonne prise de la gelée.

Couper les fruits en morceaux, les mettre dans un grand récipient (au mieux, une bassine à confitures, sinon un fait-tout), les arroser de jus de citron.

Mon astuce pour cuire en même temps les précieux déchets: un bas nylon !

 

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Placer peaux et pépins dans ce bas et le nouer, l'ajouter aux morceaux de fruits dans le grand récipient et couvrir d'eau juste à hauteur.

Porter à ébullition et maintenir ainsi tout doucement jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

 

 

 

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Cela prend environ 45 minutes. Éteindre le feu et laisser un peu refroidir.

Filtrer la préparation afin de recueillir seulement le jus bien limpide. Pour cela, utiliser la vraie étamine en mousseline, ou bien les moyens du bords, torchon ou autre tissu placé dans une passoire.

Pour moi, ne riez pas, l'astuce est incroyablement efficace et peu coûteuse ! J'ai utilisé le haut du collant (grande taille) dans lesquelles j'avais découpé les chaussettes pour les épluchures !

 

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Après égouttage, jeter la chaussette de déchets, elle a joué son rôle !

Garder par contre la pulpe de fruits si vous souhaitez ensuite réaliser de la pâte de coings.

Peser le jus obtenu et y ajouter le sucre cristal soit 800g de sucre pour 1000 g de jus filtré.

 

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Reprendre sa bassine ou son fait-tout propre, porter le jus sucré à ébullition et maintenir à léger frémissement pendant environ 1 heure. Écumer de temps en temps.

Préparer les pots, les ébouillanter et les retourner sur un torchon propre en attendant le remplissage.

Pour tester la cuisson, déposer une goutte de gelée bouillante sur une assiette très froide tenue penchée, si elle se fige rapidement, elle est prête. Enlever toute trace d'écume.

Remplir les pots aussitôt, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement total.

 

 

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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 13:05

Cette année, les pêchers ont beaucoup donné,  l'idée m'est venue d'en cueillir dans le but de réaliser mes premières confitures.

Cela demande un peu de patience (7 kg de fruits ramassés, presque 20 pots de confitures de taille moyenne) mais au final, je suis vraiment contente du résultat, est sont divines...

 

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Ingrédients

 

pour: 1kg de pêches lavées, épluchées et dénoyautées

1 kg de ''Confisuc'' sucre spécial confiture

 

 

Préparation

 

Porter de l'eau à ébullition dans un récipient assez large.

Préparer à côté un saladier d'eau froide.

Plonger les pêches 1 minute dans l'eau bouillante puis les refroidir en les déposant dans le saladier d'eau froide. Cette étape permet à la peau des pêches de se détacher en un clin d'œil.

Peler les pêches et retirer le noyau.

Placer les pêches coupées en morceaux dans un grand récipient. L'idéal est la bassine à confitures, mais un grand fait-tout fera l'affaire.

Verser le sucre et laisser reposer le temps que les pêches et le jus aient bien absorbé tout le sucre.

Porter le tout à ébullition et laisser cuire encore 10 à 15 minutes.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et ébouillanter les pots en verre. Les retourner ensuite sur un torchon propre en attendant la mise en pot.

Pour tester la cuisson des confitures, on peut placer à l'avance une assiette dans la partie la plus froide du frigo ou quelques instants au congélateur puis au moment du test, étaler un peu de confiture sur cette assiette. Si les confitures se figent de suite au contact du froid, elles sont prêtes sinon poursuivre un peu la cuisson.

Eteindre le feu et, à l'aide d'un écumoire, retirer toute l'écume s'étant formée à la surface des confitures.

Remplir les pots de confiture toute chaude en faisant attention à ne pas se brûler. Commencer par ne verser qu'une louche dans chaque pot pour que le verre monte doucement en température puis compléter le remplissage; cela évitera le choc thermique brutal et le risque de pot cassé.

Fermer aussitôt et retourner les pots jusqu'à refroidissement complet.

Il y a aussi possibilité de laisser refroidir complètement les confitures puis de recouvrir la surface d'une épaisseur de paraffine; idéal lorsque l'on possède des pots sans couvercle.

On peut enfin laisser libre court à son imagination pour décorer ses pots de confiture: étiquettes, joli tissu + élastique ou raphia pour cacher le couvercle et rappeler les pots de confitures de nos grands-mères.

 

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* set petit déjeuner  ''Eden déco''

 

 

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