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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 00:00

Je crois que je suis tranquillement entrain de prendre goût à la confection de confitures et gelées maison.

Beaucoup de temps à consacrer pour la réalisation de cette gelée de coings mais le travail est largement récompensé ! C'est un vrai délice …

Le plus long est bien sûr d'éplucher les fruits et de les couper grossièrement en morceaux en retirant le trognon. Les coings sont vraiment coriaces !

 

 

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Ingrédients

 

  • des beaux coings du jardin

  • du sucre cristal (800 g pour 1 kg de jus obtenu)

  • du jus de citron

 

 

Préparation

 

Essuyer les fruits afin de les débarrasser de leur petit duvet blanchâtre et de les rendre bien brillants.

Les éplucher, retirer les pépins et garder précieusement ces épluchures; ce sont ces ''déchets'' qui contiennent la pectine qui va assurer la bonne prise de la gelée.

Couper les fruits en morceaux, les mettre dans un grand récipient (au mieux, une bassine à confitures, sinon un fait-tout), les arroser de jus de citron.

Mon astuce pour cuire en même temps les précieux déchets: un bas nylon !

 

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Placer peaux et pépins dans ce bas et le nouer, l'ajouter aux morceaux de fruits dans le grand récipient et couvrir d'eau juste à hauteur.

Porter à ébullition et maintenir ainsi tout doucement jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

 

 

 

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Cela prend environ 45 minutes. Éteindre le feu et laisser un peu refroidir.

Filtrer la préparation afin de recueillir seulement le jus bien limpide. Pour cela, utiliser la vraie étamine en mousseline, ou bien les moyens du bords, torchon ou autre tissu placé dans une passoire.

Pour moi, ne riez pas, l'astuce est incroyablement efficace et peu coûteuse ! J'ai utilisé le haut du collant (grande taille) dans lesquelles j'avais découpé les chaussettes pour les épluchures !

 

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Après égouttage, jeter la chaussette de déchets, elle a joué son rôle !

Garder par contre la pulpe de fruits si vous souhaitez ensuite réaliser de la pâte de coings.

Peser le jus obtenu et y ajouter le sucre cristal soit 800g de sucre pour 1000 g de jus filtré.

 

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Reprendre sa bassine ou son fait-tout propre, porter le jus sucré à ébullition et maintenir à léger frémissement pendant environ 1 heure. Écumer de temps en temps.

Préparer les pots, les ébouillanter et les retourner sur un torchon propre en attendant le remplissage.

Pour tester la cuisson, déposer une goutte de gelée bouillante sur une assiette très froide tenue penchée, si elle se fige rapidement, elle est prête. Enlever toute trace d'écume.

Remplir les pots aussitôt, les refermer et les retourner jusqu'à refroidissement total.

 

 

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commentaires

mimicroque 18/01/2012 10:47

Je t'invite à aller voir sur mon blog ma gelée de coing qui est bien plus facile et rapide à faire pour je pense le même résultat. Cela fait plus de 10 ans que j'en fais tous les ans(pour cause;
j'adore cette gelée sur une tranche de brioche toastée au p'tit dej et j'ai un cognassier dans mon jardin qui me donne de magnifiques coings tous les ans).

josiane 05/11/2011 08:39


hum j'adore la gelée de coings. Elle est super bien réussiée la tienne
bonne journée


Chris 29/10/2011 11:12


J'adore !


EmilieRD 25/10/2011 17:40


Avec un bon morceau de brioche bien tiède, un régal!


Herve 18/10/2011 18:44


etonnament je n'ai jamais fait de confitures et gelées par manque de temps mais à force de venir chez toi je vais changer m y mettre
bonne soirée
herve


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