Sur l'étal de la poissonnerie, des blancs d'encornet géant ...

Voici la recette que j'ai eu l'idée de concocter avec ceux ci, c'était un régal:

Ingrédients:

• 700 g de blancs d'encornet

• 1 courgette

• 3 tomates

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 1 bocal d'olives vertes dénoyautées

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• sel et poivre

Préparation:

Couper les encornets en lamelles assez épaisses.

Les poêler dans l'huile d'olive quelques minutes (pas trop longtemps sinon les encornets deviendraient un peu ''caoutchouteux''). Saler et poivrer.

Les retirer de la sauteuse et réserver.

Laver les légumes et les détailler, les poivrons en lamelles, les tomates en quartiers, … les olives entières.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y mettre tous les légumes, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire en remuant de temps à autre. Il ne faut pas les réduire en ratatouille mais plutôt les retirer du feu lorsqu'ils sont cuits mais encore entiers.

Verser alors les morceaux d'encornets et réchauffer le tout.

Ingrédients :

400 g de blanc de poulet (escalopes)

1 gousse d'ail

½ oignon

1 poivron vert

sel, poivre

estragon

3 c. à soupe de crème fraîche (allégée ou non )

1 sachet de 70 g de gruyère râpé

et suffisamment de purée pour un grand plat à gratin

     

Préparation :

Cuire les blancs de poulet à la poêle.

Les passer ensuite au mixer avec 1 gousse d'ail, la moitié d'oignon et le poivron ouvert et épépiné.

Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et cuire cette farce.

Saler, poivrer et aromatiser éventuellement avec un peu d'estragon.

Ajouter ensuite 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche et laisser mijoter doucement quelques minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée.

Déposer ensuite uniformément la couche de farce de poulet.

Recouvrir du reste de purée et parsemer de gruyère râpé.

Passer au four jusqu'à ce que l'ensemble soit bien chaud et bien gratiné.