Crème brûlée

Je viens de m'offrir un chalumeau de cuisine afin de réaliser entre autre un de mes desserts préférés: la crème brûlée !

Après quelques recherches sur le net, je me suis aperçue qu'il existait plusieurs recettes différentes de crèmes brûlées, la quantité de crème varie d'une fois sur l'autre, le temps de cuisson et la température du four ne sont jamais les mêmes... voici donc mon premier essai, très concluant !

Ingrédients:   pour 4 ramequins

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre

• 400 ml de crème fleurette

• 100 ml de lait entier

• 1 gousse de vanille

• de la cassonade pour caraméliser

Préparation:

Tout d'abord, mélanger dans une casserole le lait et la crème.

Fendre la gousse de vanille en deux et vider les grains dans la casserole de crème. Y déposer la gousse vide pour plus de goût.

Porter doucement le mélange à ébullition puis laisser tiédir hors du feu.

Préchauffer le four à 100°.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.

Une fois la crème devenue tiède, retirer la gousse de vanille.

Incorporer petit à petit la crème sur les jaunes d'œufs et mélanger aussitôt afin de ne pas cuire les œufs.

Verser la préparation dans des ramequins plutôt larges et pas très hauts.

Les disposer dans une plaque de cuisson remplie d'eau pour une cuisson au bain-marie.

Mettre au four pour une cuisson à 100° durant 1h15 à 1h30.

L'idéal, en effet, est une cuisson plus lente à chaleur douce. Au bout de ce temps, les crèmes doivent être prises, juste tremblantes.

Les sortir du four pour un refroidissement complet avant de les mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures; à noter qu'elles sont encore meilleures après une nuit au frigo.

Au moment de servir, les saupoudrer de cassonade et les passer au chalumeau afin d'obtenir une délicieuse croûte caramélisée.

Chalumeau MASTRAD trouvé sur la boutique KOOKIT.