Muffins Ananas - Noix de coco

Voici une recette de muffins que j'ai eu envie d'agrémenter d'ananas et de noix de coco. J'ai choisi de ne pas mettre seulement du sucre classique mais de faire un mélange moitié sucre blanc, moitié sucre brun du Pérou de la marque Etiquable. Ce sucre est merveilleusement parfumé et apporte une jolie couleur aux muffins.



                   

Ingrédients :

• 150 g de farine

• 75 g de sucre classique

• 75 g de sucre brun complet

• 2 œufs

• 60 g de beurre

• 1 yaourt nature

• 1 sachet de levure

• 1 pincée de sel

• 100 g de noix de coco râpée

• 1 boîte d'ananas en morceaux

          

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les sucres avec les œufs.

Ajouter la farine, la pincée de sel et la levure et mélanger de nouveau.

Incorporer le yaourt puis le beurre fondu.

Mélanger enfin avec la noix de coco et les morceaux d'ananas.

Répartir dans des moules à muffins aux ¾ environ.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Ces muffins ont une texture très agréable comme celle d'une ''éponge'' et font même un ''bruit'' lorsqu'on croque une bouchée...

D'ailleurs, grâce à ce côté ''humide'', il est possible de décorer les bords en les roulant dans la noix de coco qui va adhérer toute seule.



                  

Ils se conservent extrêmement bien; le surlendemain, ils étaient toujours aussi moelleux !