Crème de truite fumée - Purées de brocolis et de carottes

Voici une recette qui est totalement sortie de mon imagination donc je vous donne les quantités que j'ai utilisé qui sont totalement approximatives.

J'ai réalisé 6 portions en utilisant 6 cercles en inox.

Ingrédients:

• 110 g de truite fumée

• 1 pot de 250 g de ricotta

• environ 400 g de brocolis cuits

• environ 350 g de carottes cuites

• ¼ L de lait

• 1 g d'agar-agar

• sel et poivre

• paprika

• curry

• ail

• huile d'olive

• graines de pavot

Préparation :

Commencer par cuire les brocolis et les carottes dans une eau salée.

Les égoutter.

Purée de carottes

Dans un robot, mixer les carottes cuites avec 50 g de ricotta et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du curry.

Faire chauffer 250 ml de lait jusqu'à ébullition puis ajouter en fouettant 1 g d'agar-agar.

Laisser refroidir un peu.

Prélever environ 80 g de ce lait et le mélanger à la purée de carottes.

Garder cette purée au frais.

Purée de brocolis

Dans un robot, mixer les brocolis avec 50 g de ricotta et 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Assaisonner de sel, de poivre et d'ail.

Réserver.

Crème de truite

Dans le bol du mixer, mettre les lanières de truites fumées avec 150 g de ricotta.

Poivrer et faire tourner l'appareil jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

On peut mettre aussi un peu de paprika.

Dressage

Placer les cercles au centre de chaque assiette.

A la petite cuillère, commencer par mettre une couche de purée de carottes à environ 1/3 de hauteur.

Bien lisser le dessus et les bords avec le dos de la petite cuillère.

Procéder de même pour la purée de brocolis.

Terminer par la crème de truite en arasant le dessus avec le côté lisse d'une lame de couteau.

 
Placer au frais pendant au moins 3 heures.
Cependant, j'ai trouvé que le résultat au démoulage était mieux réussi le lendemain. La base constituée de purée de carotte avait eu plus de temps pour se figer grâce à l'agar-agar. ( sur ces photos du démoulage le jour même, la base n'est pas assez solide)

En cas de difficultés pour démouler, passer délicatement une lame de couteau fine sur le pourtour du cercle.

Décorer d'un peu de graines de pavot.

Très bon appétit !