Gâteau Antillais à l'ananas et au rhum

Ce gâteau est une merveille avec ce petit côté caramélisé et le délicieux parfum du rhum associé à l'ananas... 

Ingrédients:

• 1 boîte de conserve d'ananas en tranches

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 75 g de sucre pour le gâteau

• 50 g de sucre pour le caramel

• 125 g de farine

• 1 sachet de levure

• 3 bouchons de rhum

Préparation:

Laisser macérer les tranches d'ananas dans 2 bouchons de rhum pendant 20 à 30 minutes.

Garder le jus de la conserve.

Préchauffer le four à 200 °.

Verser 50 g de sucre et 2 c. à soupe d'eau dans un moule à manqué et mettre sur le gaz pour la caramélisation en surveillant de temps en temps la cuisson. (ou faire le caramel dans une casserole si le moule utilisé est en silicone...!)

Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure et le beurre fondu et battre le tout.

Ajouter le jus ananas/rhum dans lequel les fruits ont macéré ainsi que le jus de la conserve.

Ajouter un troisième bouchon de rhum si on aime son goût prononcé et bien mélanger.

Quand le caramel est prêt, disposer les tranches d'ananas au fond du moule.

Verser la pâte sur les fruits.

Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.