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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 13:40

Je suis fière de vous présenter aujourd'hui ce joli et délicieux dessert.

L'idée des pommes séchées est une superbe découverte très simple à réaliser.

Les tuiles à la noisettes sont très gourmandes et se marient parfaitement avec la saveur de la pomme.

Cette recette a été réalisée avec des pommes de variété '' Pink Lady '' , pomme craquante très parfumée.

 

Pink

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Pommes séchées

 

  • 2 pommes '' Pink Lady ''

  • 15 g de beurre

  • 15 g de miel

 

Laver les pommes.

Sur une planche à découper, couper le plus finement possible des tranches de pommes en partant de la base et en remontant vers la queue.

Ne garder que les plus grandes.

Allumer le four sur position grill.

Disposer les rondelles de pommes sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire fondre lentement dans une petite casserole le beurre mélangé au miel.

Utiliser ensuite un pinceau à pâtisserie pour étaler un peu de ce mélange sur les deux faces des rondelles de pomme.

Passer sous le grill en laissant la porte entrouverte.

Surveiller la cuisson et retourner les rondelles à mi-cuisson.

Sortir du four et réserver dans un plat.

 

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Compote de pomme

 

  • 50 g de sucre

  • 4 pommes '' Pink Lady ''

  • 50 g de miel

 

Eplucher les pommes et les couper en dés.

Dans une grande casserole, verser les 50 g de sucre et en faire un caramel.

Ajouter les dés de pommes et le miel, et laisser compoter.

Lorsque les pommes sont fondantes, les passer au blender ou au mixer.

Réserver cette compote au frais.

 

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Mousse à la pomme

 

  • 20 cl de crème entière liquide

  • 50 g de sucre glace

 

Monter la crème en chantilly dans un récipient très froid.

Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et terminer de fouetter.

 

Ajouter petit à petit de la crème chantilly à la compote de pommes et en soulevant délicatement le mélange. Utiliser environ les 2/3 de la chantilly; le reste pourra être utilisé pour le décor de l'assiette.

 

 

Tuiles à la Noisette

 

  • 100 g de sucre

  • 100 g de beurre ( au sel de Guérande)

  • 4 blancs d'œufs

  • 50 g de farine

  • 50 g de poudre de noisette

 

Prévoir une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux.

Mélanger le sucre et les blancs d'œufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Faire fondre doucement le beurre.

Ajouter la farine, le poudre de noisette et le beurre fondu au mélange et bien travailler afin d'obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 200°.

Utiliser une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé que l'on peut malgré tout tapisser d'un peu de beurre fondu.

Etaler des ronds de pâte assez minces de même diamètre que nos pommes séchées.

Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que le pourtour des tuiles soit coloré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Montage

 

 

Réaliser un caramel à sec avec 50 à 100 g de sucre.

Retirer du feu puis, à l'aide d'une fourchette, étirer le sucre et dessiner des fils sur une feuille de silicone.

 

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Il est préférable de réaliser le montage peu de temps avant de servir.

Sur chaque assiette, déposer une tuile, un peu de mousse à la pomme, une rondelle de pomme séchée, de nouveau une tuile, de la mousse à la pomme, une pomme séchée … terminer le décor par une jolie pomme séchée et un morceau de caramel filé.

Servir avec un peu de crème chantilly nature.

 

 

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commentaires

Anne 10/04/2012 15:12

Jolie variation de texture autour de la pomme !
Anne

Jess 16/03/2012 18:59

Miam

josiane 27/02/2012 14:19

félicitation vraiment quel travail mais quelle belle présentation. suis découragée dès que je vois le travail Mais bravo à toi
bisous

isapadawan 22/02/2012 00:27

Un tres joli dessert!

56oceane 19/02/2012 23:41

Un superbe dessert, beau et bon !!
56oceane

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